Son accent chantant du Sud-Ouest porte son enthousiasme communicatif, Thierry Defins a dès son plus jeune âge travaillé dans le secteur de la restauration. De son côté, Valérie Huyghe, originaire de Touraine a travaillé pendant 20 ans en tant qu’éducatrice spécialisée dans un ESAT du Val d’Oise.
C’est là qu’ils se sont rencontrés. « J’étais moniteur d’atelier en tant que cuisinier dans le même établissement que Valérie. Nous avons développé des projets communs autour de jardins pédagogiques, la formation au compostage, le zéro phyto, les plantes sauvages comestibles », explique Thierry. « En nous installant en Sud Touraine où j’ai des attaches familiales, nous souhaitions nous mettre au vert. Je sentais aussi que j’avais fait le tour de l’accompagnement et de la bienveillance que je pouvais apporter. Nous avons décidé de créer un lieu d’accueil qui s’appellera DorDinAire », explique Valérie.
« Nous aimons la pédagogie et le partage autour des valeurs auxquelles nous croyons »
Thierry et Valérie rénovent trois bâtiments avec des éco-matériaux, « les enduits sont en terre, nous utilisons les matériaux naturels comme la chaux et le colza. » L’un des bâtiments deviendra la salle à manger pour accueillir les petits déjeuners des hôtes mais également une table d’hôte pour les dîners qui seront partagés autour d’un plat unique. « Nous mettons vraiment l’accent sur les produits locaux et bio », précise Thierry.
L’autre bâtiment deviendra un laboratoire pour accueillir ateliers et stages de cuisine, « ce lieu sera ouvert aux touristes mais aussi aux habitants du territoire. On apprendra à faire du pain, du cidre, du foie gras… », mentionne Thierry qui souhaite proposer une offre de traiteur pour les gîtes du Sud Touraine. Cette salle sera également un lieu de transmission des savoir-faire et des bonnes pratiques puisque monsieur est maître-composteur et madame, ambassadrice de tri bénévole pour la Communauté de Communes, « nous aimons la pédagogie et le partage autour des valeurs auxquelles nous croyons », conclut Valérie.
