Installée à l’entrée de la zone du Node Park Touraine à Tauxigny-Saint-Bauld, la Fabrique Locale a ouvert ses portes le 9 mars, quelques jours avant le confinement… avant de rouvrir le 2 juin. Une salle de 40 couverts accueille les amateurs de cuisine locale et fait-maison du lundi au vendredi. Cet espace conçu par Jean-Marie Beffara et Ludivine Antigny s’intègre dans une démarche d’insertion professionnelle. « Nous embauchons en CDD d’insertion trois agents polyvalents de restauration qui tournent sur la cuisine, le service en salle et l’entretien. En cuisine, ils sont aux côtés de notre chef et acquièrent un vrai savoir-faire autour du travail des produits frais. C’est un atout pour trouver ensuite un emploi en restauration traditionnelle ou collective », explique Jean-Marie Beffara.

Parallèlement à cette démarche sociale, la Fabrique Locale vise un objectif d’approvisionnement 100 % local en favorisant les circuits courts. « Pour l’instant, notre approvisionnement est régional et quand c’est possible, nous achetons auprès des producteurs du Sud Touraine ». Précise Jean-Marie Beffara. « Nous démarrons, à nous de nous faire connaître pour créer des relations de confiance avec les producteurs. La diversité et la qualité des productions du Sud Touraine sont impressionnantes. Avec La Fabrique, nous voulons contribuer à promouvoir une image de gastronomie populaire. Une image qui colle parfaitement à la réalité de notre territoire». Conclut Jean-Marie Beffara.