« Quitte à semer la pagaille, autant la voir pousser ». Ainsi naquit en 2004 Le Champ de Pagaille de Xavier Mathias, maraîcher bio à Chédigny. Les variétés anciennes, les plantes et légumes méconnus ou biscornus, trop longtemps snobés par des générations de jardiniers, ont, grâce à sa passion, retrouvés droit de cité dans nos assiettes. Une passion d’autodidacte qui a, depuis cette époque, semé beaucoup de graines de savoir…

La chance de ce fils de vigneron de Vouvray ? S’être entiché du vivant, et plus particulièrement du végétal. « C’est une véritable encyclopédie ambulante », dit de lui son ami le chef, Bernard Charret. Reconnu aujourd’hui nationalement comme un spécialiste de la permaculture, Xavier Mathias rectifie. « Je transmets ma vision, mais il y en a plein d’autres ! ». Au Potager du Roi à Versailles, à l’école du Breuil à Vincennes (où il a contribué à créer la première formation d’agriculture urbaine), sur les ondes de France Inter, sur France 5, en librairie ou dans son propre potager à Chédigny lors d’apéros-formation, il initie les jardiniers amateurs et professionnels à l’agroécologie. Il défend ce qu’il appelle « une agriculture paysanne nourricière. » Son prochain ouvrage : « Jardin du soin » co-écrit avec sa compagne Eve Gaignard (Larousse).